Eiwitrijke carrotcake muffins

De smaak van carrotcake, een van de allerlekkerste als je het ons vraagt. In gezonde varianten, maar ook minder gezonde carrotcakes met dikke frostinglagen, oeeehlala! Gelukkig zijn deze muffins wel verantwoord!

• Bereidingstijd: 30 minuten
• Aantal porties: 10 porties
• Keukenbenodigdheden: (siliconen) muffinvormpjes

Bereidingswijze

1. Mix de kwark, samen met de rozijnen, dadels, eieren, banaan, kruiden & specerijen en de bakpoeder in een keukenmachine tot een gladde massa. Spatel hier de wortelrasp, de havermout, eiwitpoeder en walnoten doorheen.
2. Verdeel het beslag in (siliconen)muffinvormpjes, stop ze voor 20 minuten in de oven op 200°C en doe de satéprikker-test om te checken of de binnenkant gaar is. Smakelijk!
3. Zelf kun je er nog een topping aan toevoegen. Bij deze een simpele en verantwoorde topping van magere kwark, vanille eiwitpoeder en kaneel.

Liever naturel cupcakes bakken en zelf de smaak en toppings bedenken? Bekijk het basisrecept voor cupcakes.