Dundee Cake

Dundee Cake is een traditionele Schotse fruitcake die bekend staat om zijn rijke smaak en kenmerkende decoratie met amandelen. Deze cake is perfect voor speciale gelegenheden!

• Aantal porties: 12-14 plakjes
• Bereidingstijd: 20 min. + 2 uur bakken
• Benodigdheden: Mengkom, mixer, springvorm, bakpapier, spatel, zeef

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 150°C en bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier.
2. Klop de boter en suiker samen in een grote kom tot het mengsel licht en romig is.
3. Voeg de eieren één voor één toe, zorg ervoor dat elk ei volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt.
4. Meng het vanille-extract en rum/amaretto (als je het gebruikt, je kunt dit ook weglaten) door het beslag.
5. Hak de sinaasappelschillen een beetje grof.
6. Voeg de rozijnen, krenten, gekonfijte sinaasappelschil, en geschaafde amandelen toe. Roer goed door.
7. Zeef het zelfrijzend bakmeel, kaneel, en zout boven de kom en spatel het voorzichtig door het mengsel tot een glad beslag.
8. Schep het beslag in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
9. Versier de bovenkant van de cake met hele amandelen in een cirkelpatroon.
10. Bak de cake in de voorverwarmde oven gedurende 2 tot 2,5 uur, of tot een satéprikker er schoon uitkomt. zodra deze klaar is doe je jam over de cake terwijl deze nog in de vorm zit, zo wordt de jam verwarmd door de cake en krijg je een mooie glanzende afwerking!
11. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster verder laat afkoelen.

Geniet van deze heerlijke Dundee Cake samen met een kopje thee. De rijke vruchten en amandelen maken deze cake tot een echt genot voor elke gelegenheid!