Carrot Cake plaatkoek

Name: Carrot Cake plaatkoek
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 60 gram magere yoghurt; 2 eieren; 1 ei-eiwit; Flavour drops vanille; 50 gram wortelrasp; 30 gram havermeel (fijngemalen havermout); 25 gram kokosmeel; 15 gram suiker (vervanger); 1 eetlepel kaneel; ½ zakje (8 gr) bakpoeder; Olie om het bakblik mee in te vetten; Optioneel: kwark en (wal)noten

Het recept van FitFooodLover

Trakteer je familie, vrienden of jezelf op deze heerlijke carrot cake plaatkoek. Deze zoete cake is heerlijk van smaak. Gebruik de wortel ook als topping om die mooie oranje kleur te laten zien.

15 min. + 30 min. oventijd

Carrot cake, wie is er geen fan van? Wortels in je baksels is in eerste instantie een leuke en lekkere manier om meer groente binnen te krijgen, maar wortels geven ook gelijk een zoetere smaak aan de gerechtjes. Bij deze een receptje voor een kleiner bakblik.

Aantal porties: Voor 9 porties.
Bereidingstijd: 15 minuten + 25-30 minuten baktijd.
Keukenbenodigdheden: Mixer, bakblik (ongeveer 10x10cm), oven.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden
Mix eerst de natte ingrediënten door elkaar: yoghurt, eieren, eiwit en flavour drops.
Mix vervolgens de droge ingrediënten door elkaar: wortelrasp, havermeel, kokosmeel, suiker(vervanger), kaneel en bakpoeder
Mix nu de natte en droge mixen tot één beslag
Vet het bakblik in
Schep het beslag in het bakblik
Zet het bakblik in de oven voor 25-30 minuten op 180 graden
Laat het baksel afkoelen en haal de plaatkoek uit het bakblik
Optioneel kun je de plaatkoek nog aftoppen. Hier is magere kwark gemixt met extra flavour drops en kaneel, en afgetopt met walnoten
Snijd de koek in gewenst formaat
Smakelijk!