Vegan Coronation Chickpeas

Name: Vegan Coronation Chickpeas
Prep time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 1 blik kikkererwten (400 gram vóór uitlekken, 240 gram na uitlekken) of vervang met gekookte vegan kip, tofu of tempeh; 4 eetlepels mayo; 2 theelepels kerriepoeder; 3 eetlepels rozijnen; ½ citroen, geperst; 1 eetlepel amandelschaafsel (optioneel); Koriander (optioneel maar aanbevolen) naar smaak; Versgemalen zwarte peper (optioneel maar aanbevolen) naar smaak; 1 krop baby romaine sla (vervangbaar door een andere slasoort); 8 sneetjes volkorenbrood (optioneel, alleen als je een sandwich wilt maken)

Het recept van Thefruityjem

Een heerlijk gerecht met een rijke smaak, boordevol eiwitten, vezels en onverzadigde vetten – perfect als voedzame maaltijdoptie.

Voor de Coronation Chickpeas

1 blik kikkererwten (400 gram vóór uitlekken, 240 gram na uitlekken) of vervang met gekookte vegan kip, tofu of tempeh
4 eetlepels mayo
2 theelepels kerriepoeder
3 eetlepels rozijnen
½ citroen, geperst

Voor de garnering

1 eetlepel amandelschaafsel (optioneel)
Koriander (optioneel maar aanbevolen) naar smaak
Versgemalen zwarte peper (optioneel maar aanbevolen) naar smaak

Voor het serveren

1 krop baby romaine sla (vervangbaar door een andere slasoort)
8 sneetjes volkorenbrood (optioneel, alleen als je een sandwich wilt maken)

10 min.

Coronation chicken is een klassiek Brits gerecht dat werd gemaakt ter ere van de kroning van Koningin Elizabeth II in 1953. Echter, het is niet alleen historisch—het is ook ontzettend lekker en staat in slechts 10 minuten op tafel!

In deze vegan versie vervangen we de kip door kikkererwten, maar je kunt ook kiezen voor vegan kip, tofu, of tempeh. Zo blijft het eenvoudig én heerlijk!

Aantal porties: voor 4 personen
Bereidingstijd: 10 min.
Benodigdheden: grote kom en een vork of aardappelstamper

Bereidingswijze

Bereid de kikkererwten: Gebruik een vork of een aardappelstampel om de kikkererwten te prakken tot de gewenste structuur. Als je vegan kip, tofu of tempeh gebruikt, bereid ze dan door ze te airfryen, bakken of in de oven te roosteren.
Maak de saus: Meng in een grote kom alle ingrediënten voor de coronation chickpeas-saus: de mayo, mangochutney, kerriepoeder, rozijnen en citroensap.
Serveer op 2 manieren:
- Lettuce wraps: Schep de coronation chickpeas op de bladeren van de baby romaine sla. Voeg de garnering toe en geniet ervaan!
- Sandwich: Leg twee bladeren sla op twee sneetjes brood. Schep de coronation chickpeas op één sneetje. Voeg de garnering toe en dek af met het andere sneetje brood. Geniet ervaan!