Suikervrije romige aardbeien cheesecake

Zin in een heerlijk dessert zonder schuldgevoel? Deze suikervrije romige aardbeien cheesecake is alles wat je zoekt: fris, zacht, vol van smaakt en perfecte balans tussen romig en fruitig. De knapperige bodem van suikervrije koekjes me roomboter vormt de ideale basis voor een fluweelzachte cheesecakevulling met echte aardbeien, vanille en luchtig opgeklopte slagroom. Dankzij de gelatine krijgt de taart een mooie stevige structuur, zonder dat je hoeft te bakken.

Deze cheesecake is perfect voor feestjes, verjaardagen of gewoon als verwenmomentje bij de koffie. En met de optionele topping van verse aardbeien en geraspte pure chocolade maak je 'm helemaal af - net zo mooi als lekker, maar nog steeds suikervrij!

• Aantal porties: 10 punten
• Bereidingstijd: 10 min. voorbereiden + 15 min. bereiding + ca. 6 uur in de koelkast
• Keukenbenodigdheden: mixer, mengkom, weegschaal, spatel en een springvorm van 20cm.

Voedingswaarden per punt: 417 kcal | 24,8 g koolhydraten waarvan 5,5g suiker | 6 g eiwit | 34,4 g vet | 0,9 g vezels.

Bereidingswijze:

1. Week de gelatineblaadjes in koud water, voor minimaal 10 minuten.
2. Maal de suikervrije koekjes fijn in een keukenmachine en smelt de roomboter in een pannetje. Meng de kruimels met de roomboter.
3. Bekleed een springvorm van 20cm in met een bakpapier, ook de zijkanten. Druk de koekjes uit in de spring en maak hierbij ook een opstaand randje. Zet de bakvorm in de koelkast.
4. Haal de kroontjes van de aardbeien en snij de aardbeien in kleine stukjes.
5. Mix de roomkaas met 200 ml slagroom, vanille extract en de poedersuiker stijf in een mengkom. Verwarm 50 ml slagroom in een steelpannetje en voeg hier de gelatineblaadjes aan toe tot deze gesmolten zijn. Zet het vuur uit en schenk het bij de mengkom. Mix goed door.
6. Spatel tot slot de aardbeien door de cheesecake vulling. Haal de springvorm uit de koelkast en schenk de cheesecake vulling in de springvorm.
7. Zet minimaal 6 uur in de koelkast, liefst een nachtje.