Magische  Muffins

Een bijzonder verzoek voor het ontwerpen van een leuke kindertraktatie resulteerde met een magisch resultaat. Deze krachtpatsers zijn niet alleen een lust voor het oog, ze zijn ook een smaaksensatie in de mond! Een voedzame traktatie voor de kinderen waar ze op elk moment van de dag van kunnen en mogen genieten. Hoe leuk zou het zijn als jouw kleine spruit deze muffins met een Clownsneus kan trakteren. Met slechts enkele ingrediënten van De Notenshop en een Robuuste zoete aardappel toverde ik wat heerlijks op tafel.

Wil jij ook zo’n geluksmomentje ervaren? Ga er dan snel mee aan de slag!

 

Wat heb je nodig voor deze muffins?

  • 1 grote zoete aardappel a 250 gram
  • 3 eieren
  • 5 el. agave siroop, honing of andere zoetmaker naar wens
  • 75 gr. amandelmeel
  • 75 gr. boekweitmeel
  • 100 ml. amandelmelk
  • 2 el. kokosolie
  • 1 el. speculaaskruiden of kaneel
  • 1 el. bakpoeder
  • 1 tl. vanille aroma of het merg van een vanille stokje
  • een snufje zout

 

Garnering:

  • frambozen/blauwe bessen en bramen naar wens
  • amandel- of macadamiaschaafsel naar wens

 

Aan de slag! 

 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Vet een springvorm of bekleed de muffinbakvorm met muffinvormpjes.
  • Ontdoe de zoete aardappel van z’n schil, snijd deze in stukjes en kook deze Robuuste Rakker boterzacht.
  • Klop de eieren luchtig samen met het zoetmiddel tot een lobbige massa.
  • Doe ondertussen de melen, vanille, bakpoeder en de specerijen in een mengkom.
  • Prak hier vervolgens de boterzachte zoete aardappel doorheen samen met de amandelmelk en de kokosolie, zodat deze mooi wegsmelt waardoor er een egale massa ontstaat.
  • Schep vervolgens de eiermassa door het deeg heen.
  • Proef of het beslag op smaak is en vul de vormpjes met het mengsel.
  • Druk een framboos/braam in het midden van de muffins en strooi er naar wens wat amandel- of macadamiaschaafsel overheen.
  • Bak ze af in zo’n 30 minuten. Oventijd kan per oven verschillen hou hier rekening mee.
  • Laat ze even afkoelen en geniet ervan met volle teugen!

 

TIP: Je kunt de muffins invriezen. Zet ze bevroren in de oven, zodat je elke dag heerlijk kunt genieten!