Groene lente pesto

Vier de lente met een frisse, groene pesto die in slechts 10 minuten klaar is! Perfect om over pasta te serveren, als smeersel op brood of als dip bij je favoriete groente. Deze pesto is niet alleen lekker, maar ook een prachtige manier om de eerste lentedagen te vieren.

• Aantal porties: 4 personen
• Bereidingstijd: 10 minuten
• Keukenbenodigdheden: keukenmachine en een koekenpan

Bereidingswijze:

1. Rooster de pistachenoten en amandelen kort in een droge koekenpan tot ze licht kleuren en beginnen te geuren. Laat ze afkoelen.
2. Doe de afgekoelde noten in een keukenmachine samen met basilicum, peterselie en het teentje knoflook. Pulseer kort zodat alles grof gehakt is.
3. Voeg olijfolie, citroensap en Parmezaanse kaas toe. Mix tot een gladde, smeuïge pesto ontstaat. Voeg eventueel nog een beetje extra olie toe als de pesto te dik is.
4. Breng de pesto op smaak met zout en peper. Proef en pas aan naar eigen voorkeur.

Serveer direct over pasta, als broodbeleg, of gebruik als dip bij groenten.
Bewaar eventuele restjes in een luchtdicht bakje in de koelkast. De pesto blijft ongeveer 3-4 dagen goed.

Tip: voor een vegan variant laat je de Parmezaanse kaas weg en voeg je eventueel wat edelgistvlokken toe voor een hartige smaak.