Fluffy pancakes

Op zoek naar een heerlijk ontbijt, lunchgerecht of brunchrecept? Deze zijdezachte pancakes zijn onweerstaanbaar luchtig, zacht van structuur en perfect voor ieder moment van de dag. Serveer ze met vers fruit, siroop of favoriete toppings en geniet van een stapel pancakes waar je geen genoeg van krijgt.

• Aantal porties: 2 personen (6 fluffy pancakes)
• Bereidingstijd: 20-25 minuten
• Keukenbenodigdheden: koekenpan met deksel, 2 mengkomen, handmixer of stand mixer, weegschaal, spuitzak en een spatel.

Bereidingswijze:

1. Scheid de eieren maar zorg er echt voor dat er geen eigeel bij het eiwit zit!
2. Roer het eigeel los en voeg daar de melk aan toe, vervolgens voeg je de vanille aroma toe. Als laatste roer je daar de bloem met het bakpoeder onderdoor. Zet het eigeel mengsel apart.
3. Klop het eiwit samen met het citroensap stijf in een schone mengkom (zorg er dus voor dat hier geen restjes vet of iets dergelijks in achter is gebleven).
4. Wanneer het eiwit al flink lobbig wordt voeg je deel voor deel de suiker toe.
5. Klop het eiwit vervolgens stijf, zo stijf dat je de mengkom onderste boven kunt houden zonder dat er iets uitvalt.
6. Meng nu 1/3 van het eiwitschuim aan het eigeel mengsel en schep dit om met een bakspatel. Doe dit voorzichtig want je wilt de volume erin houden.
7. Vervolgens schep je het overige eiwitschuim er onderdoor. Je beslag is nu klaar!
8. Verhit nu de koekenpan op een lage warmte bron en spray deze echt licht in met de oliespray.
9. Plaats nu het beslag voorzichtig in een spuitzak, vervolgens knip je er een punt vanaf.
10. Wanneer je een grote koekenpan gebruikt kun je dit in 1 keer bakken, doe het andere in 2 keer.
11. Spuit 6 pancakes uit de spuitzak en bak ze voor ongeveer 6-7 minuten in de koekenpan met de deksel op de pan.
12. Vervolgens draai je ze voorzichtig om, en bak je ze nu ongeveer 5 minuten ook met de deksel op de pan.

• De fluffy pancakes zijn klaar. Let op: eet ze meteen op, wacht er niet mee (niet moeilijk want ze zijn heerlijk!). Garneer ze met je favoriete toppings. Met bijvoorbeeld kersen, die zijn momenteen erg lekker!