Brigadeiros

Het is een van de meest bekende traktaties uit Brazilië. Ze lijken een beetje op chocoladetruffels, maar dan met een heerlijke, zachte fudge-achtige structuur.

Het mooie aan dit recept voor Brigadeiros is dat je met een paar eenvoudige ingrediënten en zonder ingewikkelde technieken een heerlijke zelfgemaakte bonbon op tafel zet. De basis van gecondenseerde melk, cacao en boter zorgt voor een rijke smaak die smelt in je mond. De Brigadeiros worden traditioneel door hagelslag gerold, maar hier kun je natuurlijk ook mee variëren.

• Aantal porties: 18-20 stuks
• Bereidingstijd: 45 minuten + 90 minuten wachttijd
• Keukenbenodigdheden: steelpan met dikke bodem, garde, hittebestendige bakspatel, ovenschaal of vershoudbakje, diep bord, kleine papieren vormpjes (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Zet alle ingrediënten klaar. Vet een ovenschaal of vershoudbakje licht in met een beetje boter of olie. Dit zorgt ervoor dat het mengsel straks niet blijft plakken terwijl het afkoelt.

2. Doe de gecondenseerde melk met de cacao en naar smaak een snufje zout in een steelpan. Roer dit met een spatel goed door elkaar voordat je het vuur aanzet om klontjes te voorkomen. Voeg daarna de boter toe.

3. Zet de pan op laag tot middelhoog vuur. Blijf nu continu roeren met een spatel en ga daarbij goed langs de bodem en de randen van de pan om aanbranden te voorkomen. Na ongeveer 15 minuten wordt het dikker. Het is klaar als de massa loslaat van de bodem van de pan en als je met de spatel een streep over de bodem trekt, moet deze langzaam weer dichtvloeien.

4. Giet het warme mengsel in de ingevette schaal en laat het eerst even afkoelen op het aanrecht. Zet de schaal daarna een uurtje in de koelkast totdat de vulling stevig genoeg is om er balletjes van te rollen.

5. Vet je handen in met een klein beetje olie of boter. Schep met een theelepel wat van het mengsel en rol er tussen je handpalmen mooie ronde balletjes ter grootte van een walnoot van (ongeveer 20 gram per stuk).

6. Druk de balletjes vervolgens in de hagelslag totdat ze rondom bedekt zijn. Bewaar de Brigadeiros bij warm weer tot gebruik in de koelkast, maar laat ze weer even op kamertemperatuur komen voor je ze serveert.

Witte chocolade-kokos Brigadeiros, Brigadeiros met koffie en andere variaties

Dit recept voor Brigadeiros vormt de perfecte basis om er je eigen creativiteit op los te laten en nieuwe smaken te ontdekken. Je kunt de traditionele cacaopoeder bijvoorbeeld vervangen door witte chocolade en de balletjes vervolgens door geraspte kokos rollen voor een variant die in Brazilië bekendstaat als Beijinho. Ook is het erg lekker om een theelepel oploskoffie door het mengsel te roeren voor een mokka-variant die heerlijk smaakt bij een kopje espresso na het diner.

Naast de smaak van de vulling zelf kun je ook variëren met de buitenkant door de hagelslag te vervangen door andere toppings. Denk hierbij aan fijngehakte (pistache)nootjes voor een luxe uitstraling en een lekkere bite of gebruik gekleurde muisjes als je Brigadeiros maakt voor een babyshower. Als je zelfgemaakte Brigadeiros aan iemand cadeau wilt geven, dan kun je ze in kleine papieren vormpjes in een bonbondoosje presenteren.