Abrikozen pistache snack

Ik ben echt van het snacken. Het liefst eet ik de hele dag door, omdat ik altijd best we snel trek heb. Ik ben daarom aan de slag gegaan met gezondere snacks. 

En hoe mooi zien deze snacks eruit met hun prachtige natuurlijk kleuren? Met felle oranje van de gedroogde abrikozen, gegoten van de pistache en rood van de gedroogde cranberry’s. Ik ben er gek op! Ik houd van deze kleurrijke plaatjes! 

• Aantal porties: 12
• Bereidingstijd: 20 minuten + 20 minuten baktijd
• Keukenbenodigdheden: Keukenmachine, vierkante bakvorm 20 x 20 cm

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Leg de abrikozen 15 min in een bak met heet water. Giet ze daarna af. Vermaal de abrikozen in een keukenmachine tot 1 massa. Er mogen kleine stukjes in blijven zitten.
3. Roer de abrikozen met de cranberry’s, rozijnen, pistachenoten en havermout door elkaar.
4. Smelt in een pannetje de kokosolie, honing en vanille-essence. Voeg dit toe aan het abrikozen mengsel en roer door.
5. Vet de bakvorm in en bekleed met bakpapier. Verdeel het abrikozen mengsel over de bakvorm. Duw goed aan met de achterkant van een lepel.
6. Bak in 20 minuten gaar. Laat afkoelen en daarna uitharden in de koelkast. Snijd in stukken. Je kan vierkante stukken maken, maar ook langwerpig zoals de vorm van een reep.