Tanghulu

Deze glasachtige fruitspiesjes zijn al eeuwenlang een geliefde traditionele snack in het noorden van China. Vooral rondom Chinees nieuwjaar staan Tanghulu van robijnrood fruit symbool voor geluk in het nieuwe jaar. En dankzij social media gaan ze nu de hele wereld over. De ingrediëntenlijst is verrassend kort, want voor deze lekkernij heb je alleen suiker, water en vers fruit nodig. De kunst zit hem volledig in de techniek. Het vereist even wat geduld en aandacht om de suiker tot precies de juiste temperatuur te koken. Een leuk recept dus om je suikertechniek mee te perfectioneren!

• Aantal porties: 8 spiesjes
• Bereidingstijd: 60 minuten
• Keukenbenodigdheden: hoge (maat)beker, keukenpapier, lange satéprikkers, steelpan met dikke bodem, suikerthermometer, bakpapier

Bereidingswijze:

1. Zet alle ingrediënten klaar. Leg een vel bakpapier klaar en zet een hoge beker of bak met ijswater (ijsblokjes met water) klaar.

2. Was het fruit en verwijder bij aardbeien de kroontjes. Dep het fruit zorgvuldig droog met keukenpapier (als het fruit nog vochtig is zal de suikerlaag niet hechten en zacht blijven).

3. Rijg het fruit aan satéprikkers. Zorg ervoor dat de punt van de prikker niet helemaal door het bovenste stukje fruit heen steekt.

4. Doe de suiker met het water in een steelpan en breng op middelhoog vuur aan de kook. Roer op geen enkel moment in de pan en laat de siroop borrelen tot het een temperatuur van 150º C bereikt. Dit kan wel 20 - 30 minuten duren. Zet het vuur dan meteen laag.

5. Kantel de pan voorzichtig zodat de siroop zich aan één kant verzamelt. Haal een spiesje met fruit snel door de borrelende siroop en draai het rond zodat het fruit rondom bedekt wordt met een dun laagje suikersiroop.

6. Doop het spiesje in ijswater en leg het daarna op bakpapier of zet het stokje rechtop in een stevige pot om verder uit te harden. Herhaal dit met de rest van de spiesjes. Eet de Tanghulu zo snel mogelijk op, want door het vocht in de lucht wordt het suikerlaagje na een tijdje plakkerig.
   

Tip: Van de overgebleven suikersiroop kun je lollies maken. Of bekleed een hittebestendig bakje met aluminiumfolie en giet de suikersiroop hier in als het nog heet is. Zo kun je het als het eenmaal is afgekoeld makkelijk weggooien. Maak van het schoonmaken van de pan vervolgens een makkelijk klusje door de pan te vullen met heet water en dit even te laten staan. Daarna maak je de pan veel makkelijker schoon.

Tanghulu met kokos, knettersuiker en andere variaties

Hoewel de klassieke Tanghulu in China traditioneel met zure meidoornbessen wordt gemaakt, zijn aardbeien in andere landen als alternatief de onbetwiste favoriet. Daarnaast leent dit recept zich uitstekend voor allerlei andere fruitsoorten, zolang ze maar niet te vochtig zijn aan de buitenkant. Denk bijvoorbeeld aan druiven, partjes mandarijn, blauwe bessen of zelfs kiwi voor een kleurrijke variatie. Zorg er bij gesneden fruit wel voor dat het snijvlak goed droog is.

Voor een extra smaakdimensie of een decoratief effect kunnen de spiesjes direct na het dippen van toppings worden voorzien. In sommige regio's wordt Tanghulu bestrooid met geroosterd sesamzaad, wat een lekkere nootachtige smaak toevoegt. Daarnaast kun je experimenteren met andere toppings zoals fijngehakte nootjes, gedroogde kokos of knettersuiker.