Ganache

In principe zijn er 3 soorten ganache, degene die je uitsmeert of giet, degene die je wilt opspuiten of degene die je wilt opkloppen. Alles heeft met de ratio tussen de chocolade en room te maken. Het is daarom belangrijk dat je pure chocolade van 70% gebruikt, omdat je de ratio kan verstoren wanneer je bijvoorbeeld melk of witte chocolade gebruikt. De hoeveelheden zijn per ganache verschillend

• Aantal porties: x
• Bereidingstijd: 10 minuten
• Keukenbenodigdheden: Schaaltjes, steelpan, fornuis, garde

Hoe maak je ganache?

1. Doe je chocoladedruppels in een hittebestendige kom en verwarm je room in een steelpannetje tot het bijna begint te koken. Giet de hete room over je chocolade en laat dit 1 minuut staan zodat de chocolade kan smelten.

2. Mix je chocolade met een garde of lepel tot er een gladde massa ontstaat.

3. De ganache die je wilt smeren of gieten kun je meteen verwerken. De chocolade om op te spuiten of op te kloppen moet eerst goed afkoelen. De spuitbare ganache kun je meteen verwerken wanneer deze afgekoeld is. De opgeklopde ganache kun je opkloppen zodra deze goed afgekoeld is, wanneer de room niet koud is zal deze namelijk ook niet opkloppen.

Variaties

Zoals je hierboven ziet kun je met een paar kleine veranderingen in ratios 3 hele verschillende texturen creëeren

Er zijn vele mogelijkheden waarvoor je ganache kunt gebruiken. Je kunt er een gelaagde taart mee vullen en bekleden, een ‘drip’ effect creëren op je taarten, chocoladetruffels maken of figuurtjes opspuiten, of de opgeklopte ganache gebruiken als topping voor je cupcakes.