Vegan Citroen-Blauwe Bessen Cheesecake

Deze veganistische cheesecake straalt echte zomer-vibes uit! Frisse citroen en zoete blauwe bessen komen samen in een super romige taart met een dadel-notenkorst. Een perfect toetje die ook nog eens voedzaam is!

• Aantal porties: Voor 1 taart
• Bereidingstijd: 15 min. + 2 uur koelen
• Keukenbenodigdheden: Foodprocessor, springvorm (15cm)

1. Om eerst de cashewnoten te verzachten, kook je ze 10 minuten. Giet af en zet opzij.
2. Bereid een springvorm pan met bakpapier en vet de zijkanten in met kokosolie.
3. Om de korst te maken, doe alle korst-ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een kleverig deeg. Druk het deeg in de springvorm en zet in de vriezer om hard te worden.
4. In de tussentijd, maken we de vulling: doe alle vulling ingrediënten in de keukenmachine en mix tot een glad en romig geheel.
5. Giet de vulling over de korst heen en zet minstens 2 uur in de vriezer om op te stijven.
6. Top de cheesecake af met jam naar keuze en verse blauwe bessen!