Spaanse flan

Flan is een echte klassieker uit Spanje. De essentie van deze traditionele eiercustard zit hem in de eenvoud: met slechts een paar basisingrediënten creëer je een culinair dessert voorzien van een royale laag vloeibare, glanzende karamel.

In tegenstelling tot veel Latijns-Amerikaanse varianten wordt de traditionele Spaanse flan de huevo gemaakt op basis van verse volle melk, eieren en suiker, optioneel op smaak gebracht met wat vanille of citroenschil. Het geheim van de zijdezachte textuur zit hem in het langzaam stomen van de ovenschaaltjes in een waterbad (baño María) in de oven.

Tip: De flan wordt in dit recept in een waterbad gebakken. Zoek eerst een grote braadslee of bakvorm waar de schaaltjes goed in passen, voordat je de hete karamel in de schaaltjes doet.

• Aantal porties: 6
• Bereidingstijd: 20 min. + 4 uur wachttijd + 40-60 min. baktijd
• Keukenbenodigdheden: steelpannetje met dikke bodem, 6 ovenschaaltjes van 9 cm ø of één van 22 cm ø, garde, zeef, aluminiumfolie, braadslee of grote ovenschaal (waar de vormpjes in passen voor het waterbad).

Bereidingswijze:

1. Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 150º C (hetelucht). Zorg ervoor dat de melk en eieren op kamertemperatuur zijn.
2. Maak eerst de karamel: Doe de helft van de suiker (150 gram) met het water in een steelpannetje. Weersta op elk moment de verleiding om in de suiker te roeren.
3. Breng de suiker rustig aan de kook. Laat doorpruttelen tot een goudbruine karamel (dit kan wel 10 minuten duren).

4. Giet een beetje karamel in een van de ovenschaaltjes en draai het schaaltje rond, om de karamel over de bodem en de zijkant van het schaaltje te verdelen. De karamel stolt snel, laat het pannetje tussendoor op een laag pitje staan en werk met één ovenschaaltje tegelijk. Herhaal dit vervolgens met de rest van de ovenschaaltjes en zet ze in een hittebestendige braadslee of ovenschaal.
5. Doe de eieren met de andere helft van de suiker in een kom. Klop dit met een garde door elkaar tot de suiker opgelost is. Klop dan de melk er doorheen. Giet dit custard mengsel een paar keer door een zeef om kleine stukjes en luchtbellen te verwijderen. Breng intussen een litertje water aan de kook.

6. Giet de custard in de ovenschaaltjes, bovenop de afgekoelde karamel.
7. Dek elk bakje af met aluminiumfolie. Zet de braadslee of ovenschaal met de bakjes met custard erin in de oven en giet kokend water in de grotere schaal, zodat de bakjes tot halverwege in het water staan.
8. Bak de flan in 40-60 minuten gaar. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de schaaltjes. 1-persoons flans van 9 cm zullen in 45 minuten gaar zijn, een grotere flan van 22 cm heeft wel 60 minuten nodig. De flan is klaar als de kerntemperatuur minimaal 79º C is, de zijkant is dan al een beetje stevig, maar het midden mag zeker nog wiebelig zijn. Haal de ovenschaaltjes voorzichtig uit het hete water.

9. Laat ze eerst afkoelen op kamertemperatuur en zet ze daarna minimaal een paar uur (of een nacht) in de koelkast om op te stijven. Verwijder het aluminiumfolie, snij de flan rondom los van de rand met een mesje en keer de flan om op een bord met een opstaand randje.