Forest fruit cheesecake

Cheesecake is altijd een goed idee. Door de roze kleur van de bosvruchten of aardbeien komt het thema liefde nog meer naar voren.

• Aantal porties: 21 stukken
• Bereidingstijd: 20 minuten + 1 uur opstijftijd
• Keukenbenodigdheden: Bakplaat van 30cm x 15cm, keukenmachine, bakpapier

Bereidingswijze

Bereiding bodem

1. Bedek de bakplaat met bakpapier.
2. Ontpit de dadels.
3. Doe de dadels in de keukenmachine en laat malen.
4. Doe vervolgens de amandelmeel en een snufje zout bij de dadels in de keukenmachine en laat malen tot een mooie plakkerige massa (dit heeft even tijd nodig om tot een plakkerig geheel te komen).
5. Bedek de bakplaat met het mengsel.

Bereiding vulling

1. Spoel de cashewnoten af en maal ze fijn in de keukenmachine.
2. Doe de honing, kokosolie (GESMOLTEN), vanillepoeder, de rasp en de sap van de citroenen, (amandelmeel) erbij in de keukenmachine en laat draaien tot een mooi geheel.
3. Doe de helft van het mengsel op de bodem in de bakvorm.
4. Voeg het (bevroren) fruit toe in de keukenmachine en laat draaien.
5. Giet het mengsel bovenop de andere twee lagen en zet een uur in de vriezer om op te stijven.
6. Zet hem voor gebruik in de koelkast en je kunt hem nog leuk opmaken met wat vers fruit er bovenop te leggen.

(Is het mengsel van de vulling te vochtig? Dan voeg je de 100 gram amandelmeel toe.)